švestkový koláč s marcipánem

Marcipán v koláči jsme si oblíbili a tak jsem vyzkoušela ještě jeden recept  od Lucky . Upravila jsem si trochu množství a druh mouky. Často se snažím alespoň část bílé mouky nahradit zdravější variantou.
Neměla jsem tolik bílého marcipánu a tak jsem trošku použila i růžový - na chuti to vůbec nebylo poznat, jen na barvě náplně, ale to na šťavnatosti koláče neubralo. Šťávy z každého kousku vytékalo opravdu hodně. Nám ale vůbec nevadí, když je to takový ten koláč "na vidličku".

Ingredience:  180g hladké mouky
                       100g celozrnné pšeničné mouky
                       125g prosátého moučkového cukru
                       150g másla pokrájeného na kostky
                       1 prošlehané vejce
                       120g marcipánu 
                       švestky - rozpůlené, vypeckované (asi 20ks)
                       trochu mléka na potření 

Trobu předehřeji na 170 stupňů a vložím do ní plech. 
Ze všech ingrediencí, kromě marcipánu ručně zpracuji hladké těsto, které nechám alespoň 10 minut odpočinout v ledničce. Pak odeberu trochu méně, než polovinu těsta (na pokličku) a dám ho zpět do lednice. Větší kus těsta rozválím - protože je s těstem malinko boj, válím ho malým válečkem přímo v koláčové formě (o průměru 28 cm). Těsto musí být i po stranách, pokud někde praskne, zase ho lehce spojím. Dno těsta propíchám vidličkou a na hrubém struhadle na něj nastrouhám marcipán. Na něj položím švestky vypoulenou stranou nahoru a okraj těsta potřu vodou.
Zbylé těsto z lednice rozválím (na igelitovém roztříhlém sáčku,kvůli snazšímu přenesení), aby bylo o něco větší, než je průměr koláčové formy. Přenesu na švestky, lehce přitisknu na ovoce a v okrajích, přebytek těsta odříznu. Celý koláč potřu trochou mléka.
Formu položím na horký plech a peču 30 - 35 min. dozlatova. Po vychladnutí pocukruji mouč. cukrem.

Ovesná kaše s meruňkami a pekanovými ořechy

Protože mám prázdniny spolu s dětmi, tak si ráno můžu v klidu vychutnat snídani, na kterou v době pracovního shonu nemám tolik času. Připravila jsem si mou oblíbenou ovesnou kaši z 3zrnných vloček. Zdravými dobrotami se ráda inspiruji v kuchařce "Lahodně s Ellou".
Aby byla ráno kaše rychleji hotová, namáčím vločky přes noc do vody (dávám jen o malinko více vody, než mám v misce vloček), pak stačí ráno vločky povařit asi 2 minutky. Navíc díky namočení začnou vločky štěpit sacharidy a získají tak sladší chuť, takže je někdy nemusím ani dochucovat. Nejraději však ještě večer přisypu k vločkám špetku skořice a vanilky.

Ingredience:   1/3 misky ovesných vloček (3zrnných - celozrnné ovesné, špaldové a žitné)
                        1 lžíce chia semínek
                        4 lžíce kokosového mléka
                        1 lžíce kokosového oleje
                        1 lžička mletých lněných semínek
                        hrst nasekaných pekanových ořechů
                        1/2 hrsti kokosových lupínků
                        1 - 2 lžičky agáve sirupu (není nutný - podle kyselosti meruněk)
                        3 pokrájené meruňky

Namočené vločky i s chia semínky přendám do menšího kastrolku (pokud je přes noc nenamáčím, přidám 2/3 hrnku vody) a zaliji kokosovým mlékem. 1 minutu povařím na mírném ohni a přidám kokosový olej a pak všechny ostatní ingredience, meruňky jako poslední. Ještě minutku povařím a pokud je potřeba dosladím agáve sirupem.

                                         

Křehký meruňkový koláč s ohnutými okraji

Tentokrát jsem zkusila trochu jiný koláč - s ohnutými okraji a na plech. Recept jsem našla v časopise FOOD, kde ho pekli s blumami, ale nám moc chutnají meruňky a tak je koláč meruňkový. Navrch potřený ještě malinovou marmeládou. Na těsto se dává ještě marcipán a tak jsem byla na chuť koláče opravdu zvědavá. Trochu jsem se bálá, že díky marcipánu bude koláč hodně sladký (přestože těsto cukr skoro neobsahuje), ale to jsem se spletla. Meruňky byly kyselejší a tak společně s marcipánem a malinovou marmeládou vytvořily opravdu lahodnou kombinaci. Navíc je to zase druh koláče, kde je více náplně než těsta a po takovém se u nás vždycky jen zapráší.
A těsto je křehké jako cukroví. Určitě vyzkoušejte.

Ingredience:   250g hladké mouky
                        25g moučkového cukru
                        špetka soli
                        1 žloutek
                        1 lžíce vody
                        150g másla 
                        150g marcipánu
                        2 lžíce malinové marmelády
                        asi 400g meruněk (podle kyselosti je můžete předem promíchat s vanilkovým cukrem)

Prosiji mouku s cukrem a solí. Žloutek rozmíchám ve studené vodě a vliji do mouky s cukrem. Pak přidám na kostičky pokrájené studené  máslo a vypracuji hladké těsto. Zabalím ho do folie a nechám asi 30 min. odpočinout v ledničce.
Meruňky rozpůlím, zbavím pecek a pokud jsou hodně kyselé promíchám s vanilkovým cukrem (1 sáček).
Těsto po vyjmutí  ledničky rozválím na kruh. Marcipán rozválím na menší kruh než je těsto a položím ho na něj. Na kruh marcipánu (ne až k okrajům, ty budu zvedat) naskládám meruňky a lehce je vmáčknu do korpusu. Okraje koláče pak zvednu nahoru.
Peču v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 25 minut.
Když koláč vychladl, mírně jsem zahřála marmeládu a potřela povrch meruněk.

 Takto připravený koláč peču v troubě na 200 stupňů asi 25 minut.

Koláč je opravdu luxusní - křehký, ohromně šťavnatý - zkrátka takový letní, svěží.

Třený koláč s třešněmi, rybízem a drobenkou

Opět jsme byli obdarováni třešněmi a protože je to ovoce, které chutná úplně všem v naší rodince, tak jsme se s Kristýnkou s radostí pustily do pečení koláče. Na zahradě jsme otrhaly už úplně poslední rybíz a jen trochu jsme si zamrazily na horší časy.
 Klasickou bublaninu jsme pekly nedávno a tak jsme vyzkoušely recept, který jsme našly v časopise marketu Billa. Je pravda, že bublanina je na přípravu jednodužší, ale tenhle koláč je určitě chuťově bohatší. Navíc je ovoce doplněné tvarohovou náplní a té já prostě neodolám a drobenka se připravuje z ovesných vloček.

Na těsto:   100g hladké mouky
                   60g mandlové mouky ( nebo rozemleté loupané mandle )
                   150g změklého másla 
                   120g moučkového cukru
                   3 vejce - žloutky a bílky zvlášť
                   1 lžička kypřícího prášku
                   200g vypeckovaných třešní

Tvarohová náplň:  500g měkkého tvarohu
                                2 vejce - žloutky a bílky zvlášť 
                                asi 3 lžíce moučkového cukru
                                1 vanilkový cukr

Drobenka:   100g ovesných vloček
                     100g změklého másla
                     100g bio třtinového cukru (dala jsem trochu méně)
                     1 lžíce hladké mouky

Máslo utřu s cukrem a žloutky do pěny. Bílky vyšlehám dotuha a po lžících zapracuji do základu, společně s oběma druhy mouky a kypřícím práškem.
Zapékací mísu (31 x 31cm) jsem vymazala kokosovým olejem a vysypala dětskou krupičkou (nebo stačí vyložit pečícím papírem) a nalila jsem těsto, které jsem rozprostřela k okrajům.
Tvarohovou náplň jsem připravila tak, že jsem utřela žloutky s oběma druhy cukru a do směsi jsem opatrně přimíchala sníh vyšlehaný z bílků.
Takto připravenou náplň nanesu na těsto a hustě posázím třešněmi a rybízem.
V hluboké míse smíchám vločky s máslem, moukou a cukrem a vzniklou drobenkou posypu ovoce.
Peču v předehřáté troubě na 180 stupňů 60 minut.

A protože už máte možná třešně očesané, tak klidně použijte jiné ovoce. S každým bude koláč chutnat báječně.

Špaldovo - jogurtové lívance

Protože jsou prázdniny, nemusíme ráno spěchat do školy a tak je čas na snídani v podobě lívanečků.
Recept na špaldovo - jogurtové lívance jsem našla zde u Lucky  , její blog moc ráda sleduji a ráda se zde inspiruji.
Jejich příprava je jednoduchá a nepoužívá se na jejich výrobu droždí, ketré nemám moc v oblibě, tak jsem si recept hned oblíbila. Navrch můžete použít cokoliv, co máte rádi. Naše Kristýnka zakysanou smetanu a ovoce (maliny, rybíz), mně osobně stačí pár kapek sirupu agáve nebo medu.

Ingredience:   180g celozrnné špaldové mouky
                        2 lžíce bio vanilkového cukru
                        2 čajové lžičky kypřícího prášku do pečiva be fosfátů
                        1/2 lžičky soli
                        2 vejce
                        200ml hustého bílého jogurtu
                        200ml mléka
                        
Mouku jsem smíchala s cukrem, práškem do pečiva a solí. V míse jsem metličkou prošlehala vejce, mléko a jogurt a postupně jsem přisypala sypkou směs. Jakmile je těsto dokanale hladké, nechám ho chviličku odpočinout.
Rozehřála jsem pánev na lívance a po obou stranách je osmažila.

                        

Třešňová bublanina

Koupila jsem si červencové číslo časopisu FOOD a líbil se mi tento recept na bublaninu. A protože se do těsta přidává kromě smetany ke šlehání také zakysaná smetana, je bublanina krásně vláčná a není suchá. Kamarádka našeho Davida nám donesla třešně a tak bylo jasné, že bublanina bude třešňová - to je prostě klasika.

Ingredience:  200g polohrubé mouky
                       100g hladké mouky
                       1/2 prášku do pečiva
                       špetka soli 
                       4 vejce
                       150g jemného krupicového cukru 
                       1 vanilkový cukr
                       250ml smetany ( 33% )
                       2 lžíce zakysané smetany
                       vypeckované třešně

Polohrubou a hladkou mouku prosiji do mísy spolu s kypřícím práškem a solí. Vejce vyšlehám s oběma cukry do pěny a za stálého šlehání přilévám smetanu. Přimíchám mouku. Nakonec vmíchám zakysanou smetanu.
Zapékací mísu jsem vytřela kokosovým olejem a vysypala dětskou krupičkou. Těsto jsem rovnoměrně rozprostřela a posypala třešněmi.
Peču v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 40 min. Před podáváním pocukruji.

Třešně určitě ještě při pečení zopakuji. Mám v plánu  jeden koláč s tvarohovou náplní.

                                          

Špaldovo - žitný perník s rybízem

Měla jsem trochu chuť na změnu od ovocných koláčů a tak jsem si vzpomněla na výborný perník, který jsem kdysi objevila  na tomto blogu  a podle kterého jsem už  zde na mém blogu  pekla muffiny (trošku jsem tenkrát pozměnila mouky). A tak jsem se pustila do velmi jednoduchého a rychlého pečení. Protože máme rádi perník s kyselejší marmeládou, po upečení jsem ho prořízla a natřela malinovou marmeládou. Také jsem do těsta přidala trochu rybízu, aby perník nebyl suchý. Ale těsto je tak vláčné a nadýchané, že rybíz určitě není nutný.

Ingredience:  1 hrnek třtinového cukru
                       1 hrnek mléka
                       3/4 hrnku oleje
                       2 vejce
                       1 hrnek špaldové mouky
                       1 hrnek žitné chlebové mouky
                       0,5 hrnku hladké mouky
                       1 prášek do perníku 
                       1 lžička skořice
                       2-3 lžíce holandského kakaa
                       2 lžíce povidel nebo o vocné marmelády 
                       trochu rybízu (není nutné)

Všechny ingredience jsem pečlivě smíchala. Pokud je těsto moc husté, přidejte trochu mléka - těsto by mělo být spíše řidší. Nakonec jsem do těsta zamíchala trochu čerstvého rybízu.
Těsto jsem nalila do kulaté otevírací koláčové formy. Ale chtěla jsem, aby byl perník nižší a tak jsem část těsta dala také do několika formiček na muffiny.
Pekla jsem v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut.
Po vychladnutí jsem perník rozřízla a potřela malinovou marmeládou. Navrchu jsem ho posypala moučkovým cukrem. Snažila jsem se pomocí papírové šablony vytvořit kytičky.

Křehký páj s rybízem a pudinkem

Na tento páj jsem použila stejné těsto, které jsem nedávno zde  na blogu představila. Protože jsem pozměnila mouku, tak ingredience uvedu znovu. A zvolila jsem tentokrát jinou náplň než tvarohovou a sice pudinkovou ( tu jsem zase dávala do tohoto koláče ) a jako ovoce jsem použila rybíz z naší zahrádky.
Povrch koláče zdobí kytičky vykrájené ze základního těsta.

Na těsto:   160g hladké mouky
                  100g pšeničné celozrnné mouky
                  80g třtinového moučkového cukru
                  dřeň z poloviny vanilkového lusku ( nebo 1 balíček vanilkového cukru)
                  špetka soli
                  170g másla
                  2 žloutky

Na náplň:  250g měkkého tvarohu
                  1 vanilkový pudink 
                  300ml mléka
                  3 lžíce cukru
                  rybíz

Dohotovení:  1 vejce na potření

 Obě mouky proseji s cukrem do mísy. Přidám špetku soli, dřeň z vanilk. lusku, na kousky nakrájené máslo a žloutky a zpracuji na pevné těsto. Zabalím ho do folie a nechám v chladu hodinu odležet. Po odležení znovu propracuji a rozdělím na dvě části. Většinu těsta rozválím na základ ( protože bylo těsto hodně křehké, dám ho do koláčové formy a až v ní rozválím malým válečkem) a zbylou menší část pak použiji na povrch.
Na rozválené těsto v koláčové formě (ideální je velikost 26 cm) rozetřu pudinkovou náplň . Z mléka a pudinkového prášku jsem obvyklým způsobem uvařila pudink. Když je hotový a tuhý, zamíchala jsem do něj tvaroh a cukr.
Na pudinkovou náplň rozložím rybíz a celý vršek koláče pokladu kytičkami, které jsem vykrájela z druhé (menší) části těsta. Kytičky potřu rozšlehaným vajíčkem a dám péct do předehřáté trouby na 165 stupňů. Pekla jsem asi 45 min.
Po vychladnutí jsem koláč pocukrovala moučkovým cukrem.

  A pokud nesníme všechen rybíz na zahradě, pak ho určitě ještě do pečení použiji. Mám v plánu ho přidat do perníku.

mini cheesecaky s rybízovou polevou

Na zahradě dozrál rybíz a tak jsme s Kristýnkou zkusily upéct mini cheesecaky, které jsme ochutily rybízovou polevou. Na jejich výrobu jsme použily formu na 12 muffinů.
 Je pravda, že pečení je trošku delší, ale výsledná chuť stojí za to. A ještě lépe chutnají, pokud si počkáte, až alespoň 2 hodinky stuhnou v ledničce. A úplně nejlepší jsou druhý den.

Ingredience:   150g ovesných sušenek (použila jsem "Rej" ovesné s máslem)
                        80g rozpuštěného másla
                        30g třtinového moučkového cukru (není nutný)

Náplň:  250g sýru Ricotta
             350g Mascarpone
             2 vejce + 1 žloutek
             4 lžíce mouč. cukru (nebo dle chuti)
             100ml smetany ke šlehání (33%)
             20g kukuřičného škrobu

Rybízová poleva:  asi 300g rybízu
                               3 lžíce sirupu agave (nebo dle chuti, ale můžete použít i jiné sladidlo)
                               asi 3 lžičky želatiny v prášku

Sušenky jsem rozdrtila v mixéru. V míse jsem je smíchala s rozpuštěným máslem a cukrem. Rukama jsem vypracovala drobenkovou směs. Připravila jsem si formu na 12 muffinů, důlky jsem vymazala kokosovým olejem a směs jsem pomocí lžičky natlačila na dno a upěchovala (hodně mi pomohla naše Kristýnka).
V hluboké míse jsem utřela do pěny vejce, žloutek, cukr  a kukuřičný škrob. Vmíchala jsem Ricottu, Mascarpone a smetanu (nejlepší je vše vyšlehat ručním mixérem dohladka).
Krém jsem opět pomocí lžičky narovnala na sušenkový základ.
Troubu jsem předehřála na 160 stupňů a na spodní příčku trouby jsem vložila plech naplněný horkou vodou.
Do takto připravené trouby jsem vložila připravené minicheesecaky a pekla jsem 30 min - po tuto dobu troubu neotvírejte. Poté jsem teplotu snížila na 120 stupňů a dalších 30 minut dopékala.

Po upečení jsem minicheesecaky nechala vychladnout. Obvod jednotlivých cheesecaků jsem obkroužila nožem a opatrně vyjmula. Přesunula na podnos a nechala chladit v lednici, struktura dortíků se tak zpevní.

 Před podáváním jsem je polila rybízovou polevou ( asi 10 min. jsem povařila rozmačkaný rybíz s agave sirupem a želatinou )  a dozdobila rybízem.

Nasládlá jemná chuť cheesecakové náplně a nakyslá chuť rybízu se vzájemně velmi dobře doplnily.