Wednesday, September 28, 2016

Celozrnný koláč s blumami



Recept na tento koláč je od Hanky Zemanové, která vydala jednu z mých hodně oblíbených knížek "Bioabecedář". Takže dnešní recept bude z těch o něco zdravějších, ale přesto velmi chutných. Koláč je vláčný a díky blumám a švestkám opravdu šťavnatý. Pustila jsem se do pečení s chutí, neboť těsto je ze špaldové mouky, kterou máme doma rádi všichni a navíc je část mouky v těstě nahrazena mletými mandlemi. Díky tomu dodáte koláči mnoho cenných živin ( hořčík, minerální látky, vitamíny a antioxidanty ) a příjemnou kyprost.

Ingredience:  200g celozrnné špaldové mouky
                       100g mletých mandlí 
                       3 lžičky kypřícího prášku bez fosfátů
                       špetka soli
                       200ml zakysané smetany
                       80 - 100ml javorového sirupu (já použila datlový a kukuřičný)
                       50ml olivového oleje
                       1 vejce
                       6 blum a 10 švestek
   
Drobenka s vločkami:  50g ovesných vloček
                                       50g celozrnné špaldové mouky
                                       2 lžíce másla
                                       2 lžíce javorového sirupu (datlového)
                                       2 lžíce mandlových lupínků

Ve větší míse jsem smíchala mouku s rozemletými mandlemi, kypřícím práškem a špetkou soli. V jiné míse jsem metlou prošlehala smetanu, sirup a olej, nakonec jsem přidala vejce.
Plech o rozměru 31 x 21 cm jsem vymazala máslem a vysypala hsrstí mandlových lupínků. Nalila jsem těsto a naskládala na něj rozpůlené švestky a blumy (řeznou stranou nahoru). Navrch jsem posypala drobenku, kterou jsem zpracovala ze všech uvedených ingrediencí.
Pekla jsem v troubě předehřáté na 165 stupňů přibližně 40 minut.
                        

Drátěný košík, který mi na švestky a blumy krásně posloužil mám z mého oblíbeného obchůdku Mahoza .


 Už se moc těším na novou knížku Hanky Zemanové, která je v těchto dnech již na pultech knihkupectví.


Sunday, September 25, 2016

Citronové dolíčky




Tentokrát jsme se s Kristýnkou zase pustily do pečení sušenek. A úplně jednoduchých, které zvládla nakonec bez mé pomoci. Recept nám byl sympatický hned ze dvou důvodů. Oslovila nás citronová náplň lemon curd, tu mi kdysi dovezla kamarádka z Anglie (nově ji teď prodává Globus) a pak se k hladké mouce přidávala také kukuřičná polenta, díky níž jsou sušenky krásně křupavé.
Inspiraci jsem našla zde  

Těsto:  180g změklého másla                                             
             280g hladké mouky
             50g kukuřičné polenty (kukuřičné mouky)
             80g mouč. cukru
             1 vejce
             1 sáček vanilkového cukru
             1 lžíce citronové kůry
             1 lžička prášku do pečiva 

Náplń:  lemon curd
             mouč. cukr na poprášení (není nutný)

Všechny ingredience jsem zpracovala v hladké těsto, které zabalené v potravinářské folii, nechám asi hodinu chladit v lednici.
Ze ztuhlého těsta pak uždibujeme malé hrudky, ze kterých vytvoříme kuličky. Z tohoto množství těsta jich bude asi 50. Kuličky klademe ve větších rozestupech na plech vyložený pečícím papírem. Každou kuličku lehce zploštíme a v jejím středu uděláme velký a hluboký důlek. Důlky naplníme pomocí lžičky lemon curd.
Pekla jsem asi 15 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Vychladlé sušenky můžete poprášit mouč. cukrem.






Sušenky jsme uchovávaly v plechové nádobě a vydržely křupavé i nekolik dní po upečení.


Wednesday, September 21, 2016

Tvarohový dezert s domácí ořechovou granolou



Pokud si neumíte své ráno představit bez vloček - músli (granoly) jako já, pak se vám můj dnešní recept bude určitě líbit.
Granola se dá koupit i hotová v obchodě, ale pokud chcete “čistý” výrobek bez zbytečných konzervantů a sladidel, tak si ji připravte raději doma. Stačí Vám pár potravin a máte tu nejzdravější možnost granoly, ušetříte i pár korun a ještě i krásné provoníte svůj byt…
Granola je směsí více potravin, které můžete jednoduše měnit podle své chuti. Základ tvoří nejčastěji ovesné vločky, ořechy, mandle, med, semínka a rozinky. Můžete přidat kukuřičné lupínky, agáve sirup, bezový sirup, javorový sirup, strouhaný kokos, mletou skořici, třtinový cukr, kakao, kousky čokolády, různé druhy sušeného ovoce …
Já granolu používám nejen klasicky do misky s mlékem k snídani, ale také ji přidávám do svačinek v podobě různých tvarohových dezertů.

Suché ingredience:  1 hrnek třízrnných ovesných vloček ( celozrnné ovesné, špaldové a žitné)
                                 1/2 hrnku pekanových ořechů (nasekaných na drobné kousky)
                                 1/2 hrnku mandlí ( hranolků nebo lupínků)
                                 1/2 hrnku slunečnicových semínek
                                 3 lžíce lněného semínka
                                 5 lžic kokosových lupínků 

Na marinádu:   3 lžíce kokosového oleje
                          3 lžíce agáve sirupu (nebo javorového, nebo medu)
                          pár kapek vanilkového extraktu 
                          lžička mleté skořice

Troubu předehřeji na 170 stupňů a plech si vyložím pečícím papírem.
Ve velké míse smíchám suché ingredience.
V malém rendlíku nechám rozpustit kokosový olej společně s agáve sirupem, vanilk. extraktem a skořicí.
Tuto sladkou směs přeliji přes suché ingredience a vše dobře promíchám (já směs prohnětu v rukách).
Pak směs rovnoměrně rozprostřu na pečící papír, hezky ji nechám načechranou, neumačkávám - vločky tak budou propečenější a křupavější.
Peču do zlatova asi 20 minut. Nechám vychladnout, vločky se tak stanou křupavými a poslepují se ve velké kusy, které už si nalámu tak, jak je mám ráda.
Uchovávejte v uzavíratelné nádobě.


Na tvarohový dezert jsem důkladně promíchala 250g měkkého tvarohu a 250g mascarpone. Nakrájela ovoce - hrušku, švestky a čerstvé fíky na menší kousky. A pak jsem kladla do pohárků jednotlivé vrstvy: ovoce, tvarohovou směs, granolu, tvarohovou směs a navrch ovoce.




Při  pečení voní opravdu neodolatelně a budete mít co dělat, abyste ji zachránili až do snídaně.


Saturday, September 17, 2016

Pečené hrušky s brusinkami




Tohle pečení se snad ani nedá nazvat pečením. Žádná práce s těstem, jen maličko s úpravou hrušek. A zákusek je to lehký, ovocný. Vlastně jen pečená hruška s minimem těsta. Pokud to jde, podávejte ještě vlahé. Může to být klidně sladká tečka po nedělním obědě.

Ingredience:   listové těsto  (já použila 500g)
                        4 hrušky (na 8 zákusků)
                        brusinky (zavařené) 
                        1 rozšlehané vajíčko na potření

Nejprve si připravím hrušky. Omyji je a ponechám i se slupkou a stopkami. Podélně je rozkrojím napůl a vydlabu jádřinec. Na vypoulené straně udělám nožem 3 hlubší zářezy.
Listové těsto rozválím na plát o tloušťce asi 5mm (zkrátka ne na úplně tenký plát). Hrušky na těsto budu pokládat vypoulenou stranou nahoru. Vždy, než hrušku na těsto položím, naplním lžičkou důlek po jádřinci brusinkami. Pak kolem hrušky ostrým nožem oříznu těsto ve tvaru hrušky, ve vzdálenosti asi  0,5 - 1cm od okrajů hrušky. V místě stopky nechám trochu těsta, na které pak přilepím vykrojené lístečky.
Takto připravené hrušky opatrně přenesu na plech vyložený pečícím papírem. Do zářezů na vypoulené straně dám opět trochu brusinek a ze zbylého těsta vykrajovátkem na lístečky vykrojím na každou hrušku dva lístečky (ono si je sice listové těsto po upečení upraví po svém, ale vyzáž lístečků zůstane). Ty v místě stopky přilepím rozšlehaným vajíčkem k těstu. Před vložením do trouby potřu těsto rozšlehaným vajíčkem.
Peču v předehřáté troubě na 200 stupňů do zezlátnutí, asi 30 minut.

 Takto vypadají hrušky před vložením do trouby.







Sunday, September 11, 2016

Alsaský koláč se švestkami




Klasický alsaský koláč - to jsou jablka, krémová náplň ze smetany a vajec a křehké těsto. Švestková náplň podle Apetitu je sice trochu netradiční, ale taky božská! Já jsem si opět přidala špaldovou mouku a koláč jsem pekla již po několikáté, protože měl doma velký úspěch. A těsto je mi sympatické, neboť je v něm opravdu málo cukru.

Na korpus:  150g hladké mouky
                     100g špaldové mouky
                     1 žloutek
                     30g moučkového cukru
                     špetka soli
                     3 lžíce ledové vody

Na náplň:  asi 20 švestek ( já jich do obdélníkové formy použiji přesně 16)
                  3 lžíce třtinového cukru - já použila třtinový Bio skořicový (1 lžíci)
                  100 ml smetany ke šlehání 33%
                  2 velká vejce
                  2 lžíce mouč. cukru

Ze všech ingrediencí na korpus vypracuji ručně křehké těsto. Pracuji opravdu rychle, aby máslo příliš nepovolilo. Z těsta vytvořím kouli, abalím ji do potrav. folie a dám na půl hodinky do ledničky.
Troubu předehřeji na 180 stupňů. Připravím si koláčovou formu s nepřilnavým dnem ( 36 x 13 cm, nebo použijte kulatou o průměru 23 cm ).
Vychlazené těsto rozválím a přesunu do formy tak, aby pokrývalo i boční stěny formy. Na těsto rozložím pečící papír, nasypu na něj fazole a předpeču asi 15 minut. Potom opatrně odstraním papír s fazolemi a peču ještě 5 minut. Nechám chvilku vychladnout.

Švestky omyji, rozpůlím a vypeckuji. Rozložím je na koláč, aby se částečně překrývaly a posypu je třtinovým skořicovým cukrem. Dám na 10 minut péct.

Smetanu pomocí metličky důkladně prošlehám s vejci a moučkovým cukrem a naliji ji rovnoměrně na celou plochu koláče s předpečenými švestkami. Teplotu v troubě snížím na 165 stupňů a peču asi 20 - 30 minut do ztuhnutí.
Po upečení nechte koláč úplně vychladnout a teprve potom ho nakrájejte.




   Příště už si ho určitě doma upečeme s jablky, abychom ochutnali originál variantu.


Sunday, September 4, 2016

Nektarinkový koláč



Tyhle koláče se ohnutými okraji jsme si opravdu hodně oblíbily a když jsem listovala blogem  u Lucky ,  objevila jsem tento recept. Oproti tomu, který už jsem na blogu  pekla, se mi líbila varianta tří menších koláčů. A hlavně bohatě posypané okraje plátky mandlí. No a když jsou ještě k dostání nektarinky, byla náplň jasná. Oproti originálu jsem jen poupravila druh mouky. Těsto je minimálně sladké.

Ingredience:  200g hladké mouky
                       100g celozrnné mouky
                       1 polévková lžíce cukru krupice
                       1 lžička soli 
                       1 lžička octa
                       5 lžic studené vody
                      170g másla nakrájeného na kousky
                      necelá 1/2 hrnku mandlových lupínků
                      cukr moučka na posypání

Na náplň:  5 ks nektarinek
                  1 a 1/2 lžíce kukuřič. škrobu
                  2 lžíce domácího vanilkového cukru
                  3 lžíce meruňkové marmelády
                 
Na potření a ozdobení:  1 vejce + lžíce mléka
                                        pár lístků čerstvé máty

Mouku proseji a smíchám s cukrem a solí. Zapracuji máslo a ručně vytvořím drobenku. Přidám vejce, vodu a nakonec ocet. Vypracuji hladké těsto, které zabalím do sáčku a nechám alespoň hodinu odpočinout v ledničce.
Mezitím si připravím nektarinkovou náplň. Nektarinky omyji a nakrájím na tenké měsíčky. Ve velké míse je smíchám s cukrem a kukuřičným škrobem. Nechám je 10 minut odpočinout.
Připravím si dva velké plechy, vyložím je pečícím papírem a troubu předehřeji na 170 stupňů.
Těsto vyndám z lednice a rozdělím ho na tři stejné části. Každou část na pomoučené ploše vyválím na placku silnou asi půl centimetru.. Na střed každé placky rozprostřu po jedné lžíci marmeládu a na ni naskládám nektarinky. Pak těsto na okrajích ohnu.
Okraje potřu rozšlehaným vejcem smíchaným s mlékem a ozdobím plátky mandliček.
Peču asi 35 minut. Po vychladnutí koláče posypu cukrem a ozdobím lístky máty.