Tuesday, December 20, 2016

Makové hvězdičky




Mák jsem nikdy na vánoční cukroví nezkusila a musím říct, že to byla škoda. Tyhle makové hvězdičky, které jsme s Kristýnkou upekly jako poslední druh letošního cukroví, chutnají výborně. Na přání celé rodiny jsme je slepily malinovou marmeládou a byla to správná volba.😊
Napečeno máme  a teď už jen netrpělivě čekáme na Ježíška.😊

Ingredience:  170g hladké mouky
                       80g špaldové celozrnné mouky (nebo použijte opět hladkou mouku)
                       1/2 lžičky prášku do pečiva
                       125g cukru moučka
                       1 balíček vanilkového třtinového cukru
                       100g mletých mandlí
                       50g mletého máku
                       170g změklého másla
                       1 vejce
 Na slepení:   malinový nebo rybízový džem

Nejprve na vále smíchám obě mouky s kypřícím práškem, cukrem, vanil. cukrem, mandlemi a mákem.
Přidám máslo a vejce  a ručně vypracuji hladké těsto. Nechám asi hodinu odpočinout v ledničce.
Poté na pomoučené ploše vyválím pomocí válečku plát o tloušťce asi 3mm. Formičkou vykrajuji hvězdičky a přenesu je na plech vyložený pečícím papírem. U poloviny hvězdiček vykrojím střed pomocí menší formičky.
Cukroví vložím do předehřáté trouby na 170 stupňů a peču 8-10 minut.
Po vychladnutí slepuji malinovým džemem.






Přeji vám všem krásné a poklidné vánoční svátky.



Sunday, December 18, 2016

Ořechové kytičky




Recept na toto cukroví se mi  líbil v časopise Food  a protože mám moc ráda ořechy (a pekanové daleko více než vlašské ), bylo jasné, že toto cukroví musím vyzkoušet. Je také z mé oblíbené špaldové mouky, navíc obsahuje i čokoládu - pro mě prostě ideální kombinace😊 Jediné, co jsem pozměnila, byla marmeláda, kterou jsem kytičky slepovala. V originále má být pomerančová (tu já nemusím) a tak jsem vybrala meruňkovou. Cukroví je křehké, moc nám chutná. Příští rok ho určitě budeme péct znovu.

Ingredience:  120g másla
                       60g mouč.cukru
                       1 třtinový vanilkový cukr
                       1 lžíce medu
                       60g pekanových ořechů + na ozdobu (asi 20 kusů)
                       1 žloutek
                       kůra z 1/2 pomeranče
                       1/2 lžičky mleté skořice
                       200g hladké špaldové mouky
                       1 čokoláda na vaření
                       meruňková marmeláda

Změklé máslo jsem utřela s cukry, přidala med, najemno nasekané pekanové ořechy, žloutek, kůru z pomeranče a skořici. Vmíchala jsem mouku a vypracovala těsto, které jsem zabalené do folie nechala v chladu odpočívat alespoň 1 hodinu (ideálně přes noc).
Poté z těsta vyválím plát silný asi 3mm a vykrajuji kytičky. Přendala jsem je na plech vyložený pečícím papírem a pekla v předehřáté troubě při 170 stupních mírně dozlatova, asi 8-10 min.
Kytičky jsem slepovala meruňkovou marmeládou.
Po slepení jsem ve vodní lázni rozpustila čokoládu. Na polovinu kytiček jsem lžičkou nanesla čokoládový střed a ozdobila jej ořechem. Nechala jsem ztuhnout.




Užijte si krásný předvánoční čas a 4. adventní neděli.


Saturday, December 10, 2016

Spekulatius




Spekulatius je pečivo z křehkého těsta pocházející z Belgie, Nizozemska, Porýní a Vestfálska.
Nejčastější je spekulatius s kořením, který dostává svou typickou chuť díky kardamonu, skořici a hřebíčku. Existuje i mandlový spekulatius, na který se před pečením ze spodní strany nanášejí mandle, a máslový spekulatius, který obsahuje výrazný podíl másla.
Já jsem si toto pečivo oblíbila hlavně pro jeho tenkost, křehkou sušenkovou chuť a vůni koření. Letos se mi strašně moc líbily silikonové formičky domečků z Tchiba a tak jsme s Kristýnkou spekulatius upekly s těmito motivy.Jindy je vykrajuji a vytlačuji na ně motiv pomocí embosovacího válečku.
Mám oblíbený recept z  tohoto  blogu.
Do formiček je lepší, když je těsto tužší a sušší. Naopak na válení může být vlhčí.

 Ingredience:  290g celozrnné pšeničné mouky
                        50g mandlové mouky (jemně mletých mandlí)
                        135g másla
                        150g tmavého třtinového cukru
                        1 lžíce kakaa pro barvu
                        1/2 lžičky soli
                        1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
                        3 lžičky perníkového koření (použila jsem kořenící směs perník od Antonína )
 
Mouku, sůl a prášek do pečiva proseji do mísy spolu s kořením.
Ve druhé míse vyšlehám změklé máslo s cukrem a dvěma lžícemi mléka, až vznikne nadýchaná světlá máslová hmota. Přidám směs mouky a ručně vypracuji hladké těsto, které zabalím do folie a nechám odležet v lednici, klidně i více dní (lépe se tak rozvolní všechny vůně a chutě koření).
Troubu předehřeji na 180 stupňů a těsto vytlačuji do formiček. Peču 10-12 minut.




Mějte krásnou 3.adventní neděli.


Wednesday, December 7, 2016

Vánoční domečková přání



Každý rok se u nás ve škole koná vánoční bazar. Letos má kamarádka přišla s nápadem těchto domečkových přáníček. Motivy domečků mám moc ráda. Přáníčka jsou jednoduchá, ale v jednoduchosti a čistotě je jejich krása.
Na základ přáníček jsme zvolily čistě bílou čtvrtku, kterou jsme vložily do embosovací kapsy a vytlačily tak různé reliéfní motivy. Jako hlavní motiv jsme zvolily razítka domečků na bílé čtvrtce s menším rozměrem, než je velikost přáníčka. Domečky jsme jen místy lehce potřely stříbrnými a červenými glitry. Mezi obě bílé čtvrtky jsme vložily barevný papír s vánočním motivem.
Na závěr jsme na každé přáníčko nalepily pomocí 3D lepenky štítek s textem vánočního přání.






Sunday, December 4, 2016

Vánoční perníčky




Každé Vánoce pečeme s Kristýnkou cukroví, ale perníčky jsme letos zkusily poprvé. Od kamarádky jsem dostala recept na perníčky, které jsou ihned po upečení měkké. A tak jsme letos odstartovaly vánoční pečení právě těmito perníčky.
   Samozřejmě jsme si je také zkusily nazdobit. To byla pěkná "piplačka", ale já jsem u toho neuvěřitelně relaxovala. Nebylo to sice jako malování pastelkami, ale na to, že jsme perníčky zdobily poprvé, tak se musíme pochválit.😊

Ingredience:  400g hladké mouky
                       140g mouč.cukru
                       50g másla
                       2 celá vejce
                       3 lžíce medu
                       1/2 kávové lžičky jedlé sody 
                       1,5 lžičky perníkového koření (použila jsem směs koření od Antonína )
                       1 lžička kakaa

Poleva na zdobení:   200g mouč. cukru
                                  1 bílek
                                  1 lžička citronové šťávy

Všechny ingredience jsem dobře prohnětla v těsto a nechala přes noc zabalené v potrav. folii uležet v chladničce.
Z těsta vyválím plát silný  asi 0,5cm a vykrajuji libovolné tvary. Já jsem zvolila různě velké hvězdičky..
Pekla jsem v předehřáté troubě na 180 stupňů 6-8 minut. Ještě horké jsem je potřela rozšlehaným vajíčkem, tak získaly krásně lesklý povrch.
Na polevu jsem důkladně ručním šlehačem ušlehala bílek s prosátým cukrem a citronovou šťávou. Tato poleva by měla být hustší a měla by se jemně táhnout. Polevou jsem naplnila pevnější igelitový sáček, v jednom rohu jsem propíchla silnou jehlou otvor a perníčky jsem nazdobila.




 Přeji vám všem krásnou 2.adventní neděli.

Sunday, November 27, 2016

Hruškovo-jablečný páj z křehkého těsta




A máme tu krásný adventní čas. Tak to se hodí nějaký svátečnější koláč.
Vybrala jsem sice koláč trochu náročnější na přípravu, ale vyplatí se to. Koláč je díky těstu křehký, díky náplni bohatě šťavnatý a díky zázvoru krásně voňavý. A ořechy na dně korpusu doladí výslednou chuť ještě k lepší dokonalosti.
A já jsem si koláč mohla naservírovat na nové talířky z mé milované Bastion Collection. I s novým hrnkem jsem si je nedávno pořídila v mém oblíbeném Mahoza obchůdku  ve Slaném.

Na křehké těsto:   250g másla
                                450g hladké mouky na křehké těsto Babiččina volba
                                 85g mouč. cukru
                                 60ml ledové vody

Na náplň:   4 hrušky oloupané, bez jádřinců  a nakrájené na kostičky
                    4 jablka oloupaná, bez jádřinců a nakrájená na kostičky
                    šťáva ze dvou citrónů 
                    50g krupicového třtinového cukru
                    2 lžíce oříškového likéru, např.Frangelico (vynechala jsem)
                    1,5 lžičky mleté skořice 
                    1 lžička (i méně) mletého zázvoru
                    1 vanilkový lusk - vyškrábnutá dřeň
                    1 lžíce kukuřičného škrobu

Na dokončení:   110g lískových oříšků, opražených, zbavených slupky a namletých
                           1 lžíce třtinového cukru
                           1 lžíce hladké mouky
                          1 vejce prošlehané se lžící mléka 

Máslo, mouku, cukr zpracuji, dokud směs nebude připomínat drobenku. Přiliji 60ml ledové vody a zformuji těsto. Zabalém do potravinové folie a dám na 30 minut do ledničky.
Na náplň dám  do hrnce hrušky, jablka, citronovou šťávu, cukr, (likér), skořici, zázvor a vanilkovou dřeň. Přiliji trochu vody a dám povařit na střední plamen asi 10 minut, aby ovoce změklo, ale zůstalo pevné. Náplň nechám zchladnout, odeberu z ní část tekutiny, rozmíchám v ní škrob a směs vmíchám zpět do náplně.
Troubu předehřeji na 200 stupňů a máslem vymaži otevírací formu o průměru 25cm.
Z lednice vyjmu těsto, odkrojím čtvrtinu a tu vrátím do lednice. Zbylé těsto vyválím mezi dvěma kousky potravin.folie na tlouš´tku 0,5cm a vyložím jím dno i strany formy. Dno propíchám vidličkou a dát na 10-15min. do mrazáku. Vyndám, vyložím pečícím papírem, vsypu fazole a peču 20 minut.

Mezitím smíchám namleté ořechy se třtinovým cukrem a lžící mouky.
Z korpusu odstraním papír s fazolemi a stáhnu troubu na 190 stupňů. Na dno korpusu rozprostřu ořechovou směs (případně i trochu strouhanky - zajistí, že se uvolněná šťáva z jablek nevsákne do těsta). Pak nanesu náplň.
Zbylé těsto vyválím na tloušťku 0,5cm a malou formičkou vykrájím hvězdičky. Těsto přenesu na povrch koláče a položím na něj také vykrájené hvězdičky. Povrch potřu vejcem rozšlehaným v mléce a peču
20-25 minut dozlatova.
Nechám zchladnout, vyjmu z formy a pocukruji.




Přeji vám všem krásný první advent.

Sunday, November 20, 2016

Rustikální jablečný koláč




Zase jeden s ohnutými okraji a vůní podzimu. S tenoučkým těstem, minimem cukru a šťavnatými jablky.
Malinko obměna klasického štrúdlu, který u nás zbožňují všichni.
Inspiraci jsem našla zde u Lucky (přidala jsem si ale špaldovou mouku a ořechy jsem použila pekanové a opražené).

Ingredience na 2 koláče:
Na těsto:  250g hladké mouky
                  100g špaldové celozrnné mouky
                  2 lžičky mouč. cukru
                  1 lžička soli
                  120g másla (nakrájeného na kostičky) 
                  1/4 až 1/2 hrnečku studené vody (hrneček o objemu 250ml)

Na náplň:  asi 1kg jablek
                  šťáva z jednoho citronu
                  2-3 lžíce studené vody + 2 lžičky kukuřič. škrobu
                  3-4 lžíce domácího vanil. třtinového cukru (pokud jsou jablka dost sladká, můžete dát méně)
                  2 lžičky skořice
                  1 lžíce másla
                  dvě hrsti nasekaných pakanových ořechů
                  1 lžíce agave sirupu + 1 lžíce javorového sirupu

Z mouky, soli, cukru a másla rukama uhnětu posypku, do které přidávám studenou vodu, až vznikne hladké těsto. Zabalím ho do potravinové folie a nechám odpočinout v lednici asi 45 minut.
Jablka oloupu, zbavím jadřinců a nakrájím na kostičky.
V hrnci rozehřeji máslo a přidám nakrájená jablka, citronovou šťávu, cukr a skořici. Vše zamíchám.
Jakmile se začnou jablka vařit, snížím teplotu na plotýnce a v hrnku si smíchám 2-3 lžíce studené vody s 2 lžičkami kukuř. škrobu. Vmíchám do jablek a půl minutky ještě povařím.
V menším rendlíku ohřeji sirup agave a javorový sirup a opražím nasekané pekanové ořechy.

Troubu předehřeji na 180 stupňů a dva plechy vyložím pečícím papírem.

Těsto vyndám z ledničky, rozdělím ho na dva stejné díly a na moukou poprášené ploše je vyválím do kulatého tvaru. Přenesu na plechy. Doprostřed rozválených placek pokladu jablka a navrch posypu ořechy. Okraje těsta zahnu směrem dovnitř tak, aby jablka nevytekla.
Peču 30-40 minut. Vychladlý koláč popráším moučkovým cukrem.
                   




Friday, November 18, 2016

Švestkový crumble




ŽÁDNÉ TĚSTO - KOMBINACE TEPLÉHO OVOCE A KŘUPAVÉ DROBENKY.

Dnes jsem se opět vrátila k oblíbenému anglickému dezertu, který jsem vám  zde na blogu  již představila.
Rozdělováním do misek jsem se tentokrát nezdržovala, připravila jsem menší zapékací formu, rozdala jsem lžíce a užili jsme si modravé plody podzimu.
Inspiraci jsem našla v časopise Gurmet, ale přidala jsem navíc mé oblíbené fíky a hrušku.

Ingredience:   švestky (asi 300g)
                        hrst ostružin
                        3 čerstvé fíky  
                        1 hruška
                        20g tmavého třtinového cukru
                        1 lžíce kukuřičného škrobu
                        kokosový olej na vymazání formy

  Na drobenku:   40g špaldové mouky 
                            40g směsi mandlí, pekanů a kešu 
                            30g ovesných vloček 
                            30g tmavého třtinového cukru
                            35g másla
                           

Troubu předehřeji na 180 stupňů a zapékací nádobu vymaži kokosovým olejem.
V míse smíchám mouku, nahrubo nasekané ořechy, cukr, ovesné vločky, máslo a prsty vytvořím drobenku.
Švestky vypeckuji, nakrájím na kousky, stejně tak fíky a hrušku. Společně s ostružinami jsem ovoce promíchala s cukrem a kukuřičným škrobem. Takto připravenou směs jsem nandala do zapékací formy, posypala drobenkou a pekla 30 minut.
Ihned podávejte, teplé je výborné a k tomu vanilková zmrzlina.





       Crumble k podzimu zkrátka patří.

                             

Sunday, November 13, 2016

Hruškový koláč z Bretaně





Dneska jsem připravila jeden hruškový koláč, který je díky lahodnému žloutkovému krému neuvěřitelně jemný. Díky potření meruňkovým džemem bude povrch koláče lesklý a jeho chuť naprosto dokonalá.
U nás doma mají všichni moc rádi vanilkový pudink, takže bylo jasné, že se  tímto koláčem trefím do chuti. Recept jsem našla v "Ženě a život."

    Na těsto:       150g hladké mouky
                          100g špaldové celozrnné mouky 
                           špetka soli
                           1 lžíce mouč. cukru
                           120g másla
                           120ml smetany 33%
                           1 žloutek 

  Na náplň:     250ml mléka
                       60g krupicového cukru
                       40g kukuřičného škrobu
                       1 vanilkový lusk
                       4 žloutky
                       3 hrušky
                       1 lžíce citronové šťávy
                       80g meruňkového džemu

  Obě mouky prosiji s moučkovým cukrem, přidám sůl, na kousky nakrájené máslo, smetanu, žloutek a vypracuji pevné těsto. Zabalené ve folii ho nechám 30 minut odležet v chladničce.
 Připravím si náplň. Z mléka, cukru, škrobu a dřeně vyškrábnuté z vanilk. lusku uvařím hustý krém. Nechám ho mírně vychladnout a vmíchám žloutky.
 Odleželé těsto rozválím na kulatý plát, vyložím jím koláčovou formu a vytlačím okraje. Na těsto rozetřu náplň.
Hrušky rozkrojím na poloviny, zbavím je jádřinců a nakrájím na tenké plátky. Pokapu je citrónovou šťávou a rozložím na náplň.
Koláč peču v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 40 minut. Po upečení povrch koláče ihned potřu rozehřátým meruňkový džemem.