Sunday, November 27, 2016

Hruškovo-jablečný páj z křehkého těsta




A máme tu krásný adventní čas. Tak to se hodí nějaký svátečnější koláč.
Vybrala jsem sice koláč trochu náročnější na přípravu, ale vyplatí se to. Koláč je díky těstu křehký, díky náplni bohatě šťavnatý a díky zázvoru krásně voňavý. A ořechy na dně korpusu doladí výslednou chuť ještě k lepší dokonalosti.
A já jsem si koláč mohla naservírovat na nové talířky z mé milované Bastion Collection. I s novým hrnkem jsem si je nedávno pořídila v mém oblíbeném Mahoza obchůdku  ve Slaném.

Na křehké těsto:   250g másla
                                450g hladké mouky na křehké těsto Babiččina volba
                                 85g mouč. cukru
                                 60ml ledové vody

Na náplň:   4 hrušky oloupané, bez jádřinců  a nakrájené na kostičky
                    4 jablka oloupaná, bez jádřinců a nakrájená na kostičky
                    šťáva ze dvou citrónů 
                    50g krupicového třtinového cukru
                    2 lžíce oříškového likéru, např.Frangelico (vynechala jsem)
                    1,5 lžičky mleté skořice 
                    1 lžička (i méně) mletého zázvoru
                    1 vanilkový lusk - vyškrábnutá dřeň
                    1 lžíce kukuřičného škrobu

Na dokončení:   110g lískových oříšků, opražených, zbavených slupky a namletých
                           1 lžíce třtinového cukru
                           1 lžíce hladké mouky
                          1 vejce prošlehané se lžící mléka 

Máslo, mouku, cukr zpracuji, dokud směs nebude připomínat drobenku. Přiliji 60ml ledové vody a zformuji těsto. Zabalém do potravinové folie a dám na 30 minut do ledničky.
Na náplň dám  do hrnce hrušky, jablka, citronovou šťávu, cukr, (likér), skořici, zázvor a vanilkovou dřeň. Přiliji trochu vody a dám povařit na střední plamen asi 10 minut, aby ovoce změklo, ale zůstalo pevné. Náplň nechám zchladnout, odeberu z ní část tekutiny, rozmíchám v ní škrob a směs vmíchám zpět do náplně.
Troubu předehřeji na 200 stupňů a máslem vymaži otevírací formu o průměru 25cm.
Z lednice vyjmu těsto, odkrojím čtvrtinu a tu vrátím do lednice. Zbylé těsto vyválím mezi dvěma kousky potravin.folie na tlouš´tku 0,5cm a vyložím jím dno i strany formy. Dno propíchám vidličkou a dát na 10-15min. do mrazáku. Vyndám, vyložím pečícím papírem, vsypu fazole a peču 20 minut.

Mezitím smíchám namleté ořechy se třtinovým cukrem a lžící mouky.
Z korpusu odstraním papír s fazolemi a stáhnu troubu na 190 stupňů. Na dno korpusu rozprostřu ořechovou směs (případně i trochu strouhanky - zajistí, že se uvolněná šťáva z jablek nevsákne do těsta). Pak nanesu náplň.
Zbylé těsto vyválím na tloušťku 0,5cm a malou formičkou vykrájím hvězdičky. Těsto přenesu na povrch koláče a položím na něj také vykrájené hvězdičky. Povrch potřu vejcem rozšlehaným v mléce a peču
20-25 minut dozlatova.
Nechám zchladnout, vyjmu z formy a pocukruji.




Přeji vám všem krásný první advent.

Sunday, November 20, 2016

Rustikální jablečný koláč




Zase jeden s ohnutými okraji a vůní podzimu. S tenoučkým těstem, minimem cukru a šťavnatými jablky.
Malinko obměna klasického štrúdlu, který u nás zbožňují všichni.
Inspiraci jsem našla zde u Lucky (přidala jsem si ale špaldovou mouku a ořechy jsem použila pekanové a opražené).

Ingredience na 2 koláče:
Na těsto:  250g hladké mouky
                  100g špaldové celozrnné mouky
                  2 lžičky mouč. cukru
                  1 lžička soli
                  120g másla (nakrájeného na kostičky) 
                  1/4 až 1/2 hrnečku studené vody (hrneček o objemu 250ml)

Na náplň:  asi 1kg jablek
                  šťáva z jednoho citronu
                  2-3 lžíce studené vody + 2 lžičky kukuřič. škrobu
                  3-4 lžíce domácího vanil. třtinového cukru (pokud jsou jablka dost sladká, můžete dát méně)
                  2 lžičky skořice
                  1 lžíce másla
                  dvě hrsti nasekaných pakanových ořechů
                  1 lžíce agave sirupu + 1 lžíce javorového sirupu

Z mouky, soli, cukru a másla rukama uhnětu posypku, do které přidávám studenou vodu, až vznikne hladké těsto. Zabalím ho do potravinové folie a nechám odpočinout v lednici asi 45 minut.
Jablka oloupu, zbavím jadřinců a nakrájím na kostičky.
V hrnci rozehřeji máslo a přidám nakrájená jablka, citronovou šťávu, cukr a skořici. Vše zamíchám.
Jakmile se začnou jablka vařit, snížím teplotu na plotýnce a v hrnku si smíchám 2-3 lžíce studené vody s 2 lžičkami kukuř. škrobu. Vmíchám do jablek a půl minutky ještě povařím.
V menším rendlíku ohřeji sirup agave a javorový sirup a opražím nasekané pekanové ořechy.

Troubu předehřeji na 180 stupňů a dva plechy vyložím pečícím papírem.

Těsto vyndám z ledničky, rozdělím ho na dva stejné díly a na moukou poprášené ploše je vyválím do kulatého tvaru. Přenesu na plechy. Doprostřed rozválených placek pokladu jablka a navrch posypu ořechy. Okraje těsta zahnu směrem dovnitř tak, aby jablka nevytekla.
Peču 30-40 minut. Vychladlý koláč popráším moučkovým cukrem.
                   




Friday, November 18, 2016

Švestkový crumble




ŽÁDNÉ TĚSTO - KOMBINACE TEPLÉHO OVOCE A KŘUPAVÉ DROBENKY.

Dnes jsem se opět vrátila k oblíbenému anglickému dezertu, který jsem vám  zde na blogu  již představila.
Rozdělováním do misek jsem se tentokrát nezdržovala, připravila jsem menší zapékací formu, rozdala jsem lžíce a užili jsme si modravé plody podzimu.
Inspiraci jsem našla v časopise Gurmet, ale přidala jsem navíc mé oblíbené fíky a hrušku.

Ingredience:   švestky (asi 300g)
                        hrst ostružin
                        3 čerstvé fíky  
                        1 hruška
                        20g tmavého třtinového cukru
                        1 lžíce kukuřičného škrobu
                        kokosový olej na vymazání formy

  Na drobenku:   40g špaldové mouky 
                            40g směsi mandlí, pekanů a kešu 
                            30g ovesných vloček 
                            30g tmavého třtinového cukru
                            35g másla
                           

Troubu předehřeji na 180 stupňů a zapékací nádobu vymaži kokosovým olejem.
V míse smíchám mouku, nahrubo nasekané ořechy, cukr, ovesné vločky, máslo a prsty vytvořím drobenku.
Švestky vypeckuji, nakrájím na kousky, stejně tak fíky a hrušku. Společně s ostružinami jsem ovoce promíchala s cukrem a kukuřičným škrobem. Takto připravenou směs jsem nandala do zapékací formy, posypala drobenkou a pekla 30 minut.
Ihned podávejte, teplé je výborné a k tomu vanilková zmrzlina.





       Crumble k podzimu zkrátka patří.

                             

Sunday, November 13, 2016

Hruškový koláč z Bretaně





Dneska jsem připravila jeden hruškový koláč, který je díky lahodnému žloutkovému krému neuvěřitelně jemný. Díky potření meruňkovým džemem bude povrch koláče lesklý a jeho chuť naprosto dokonalá.
U nás doma mají všichni moc rádi vanilkový pudink, takže bylo jasné, že se  tímto koláčem trefím do chuti. Recept jsem našla v "Ženě a život."

    Na těsto:       150g hladké mouky
                          100g špaldové celozrnné mouky 
                           špetka soli
                           1 lžíce mouč. cukru
                           120g másla
                           120ml smetany 33%
                           1 žloutek 

  Na náplň:     250ml mléka
                       60g krupicového cukru
                       40g kukuřičného škrobu
                       1 vanilkový lusk
                       4 žloutky
                       3 hrušky
                       1 lžíce citronové šťávy
                       80g meruňkového džemu

  Obě mouky prosiji s moučkovým cukrem, přidám sůl, na kousky nakrájené máslo, smetanu, žloutek a vypracuji pevné těsto. Zabalené ve folii ho nechám 30 minut odležet v chladničce.
 Připravím si náplň. Z mléka, cukru, škrobu a dřeně vyškrábnuté z vanilk. lusku uvařím hustý krém. Nechám ho mírně vychladnout a vmíchám žloutky.
 Odleželé těsto rozválím na kulatý plát, vyložím jím koláčovou formu a vytlačím okraje. Na těsto rozetřu náplň.
Hrušky rozkrojím na poloviny, zbavím je jádřinců a nakrájím na tenké plátky. Pokapu je citrónovou šťávou a rozložím na náplň.
Koláč peču v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 40 minut. Po upečení povrch koláče ihned potřu rozehřátým meruňkový džemem.






Sunday, November 6, 2016

Tvarohové dortíky s Oreo




Tento dezert je pro milovníky sušenek Oreo. S nakyslým tvarohem se tyto křupavé sušenky skvěle doplňují a díky tvarohu se stanou vláčnými. Jejich příprava je neskutečně jednoduchá a rychlá. A dortíky chutnají opravdu úžasně. Pokud máte rádi tvaroh jako já, určitě vyzkoušejte.
Inspiraci jsem našla na  tomto blogu , ale původní recept je od Marthy Stewart ( Oreo Cookies and Cream Cheesecakes).

Ingredience na 6 dortíků:  500g měkkého tvarohu
                                            9 sušenek Oreo
                                            50g mouč. cukru
                                            10g bio vanilkového cukru
                                            1 vejce
                                            6g bramborového škrobu (já použila kukuřičný)
                                            špetka soli

Nejdříve jsem si připravila zapékací misky. Do šesti misek jsem vložila pečící papír (nebo můžete papírové košíčky na muffiny). Na dno každé misky jsem položila jednu sušenku Oreo.
Tvaroh jsem rozmíchala s cukrem, vejcem, solí a škrobem na hladkou směs. Touto směsí jsem naplnila všechny misky. Naskládala jsem je na hlubší plech, do kterého jsem vlila horkou vodu tak, aby sahala do poloviny výšky misek.
Pekla jsem asi 30 minut v troubě vyhřáté na 160 stupňů. Po upečení jsem nechala dortíky vychladnout a před podáváním jsem je posypala zbývajícími rozdrobenými sušenkami.