Dneska jsem sladké pečení opět vyměnila za dobrý chlebík, který si jednoduše můžete doma upéct.
Tenhle druh chleba je plný zdravých semínek a doma ho pečeme poměrně často. Je s droždím a kváskem a já používám kvásek, který uchovávám v lednici a stále ho "přikrmuji". Jak na kvásek jsem již zde na blogu
uváděla. Můžete ale klidně použít i sušený. Někdy k semínkům přidáme i vlašské nebo pekanové ořechy. To je chlebík ještě lepší 😊.
2 chleby (po 650g), 3 hodiny bobtnání, 45 minut kynutí, 40 minut pečení.
Na semínkovou vložku: 200ml vody
50g zrnitých ovesných vloček
50g lněných semínek
50g slunečnicových semínek
50g dýňových semínek
Na těsto: 20g droždí (asi 1/2) kostky
300ml vody
350g pšeničné mouky (používám chlebovou)
250g žitné chlebové mouky
25g soli (asi 2 lžíce)
75ml tekutého kvásku
Navíc: 50g sezamových semínek na obalení (nebo lněných, slunečnicových)
Vločky a všechna semínka na vložku nasypu do misky a zaliji je převařenou vodou. Směs důkladně promíchám a přikrytou nechám bobtnat 2-3 hodiny.
Na těsto rozpustím droždí v míse ve vlažné vodě. Přidám nabobtnalá semínka, pak oba druhy mouky, sůl a kvásek. Vše dobře propracuji a hnětu v robotu 8-10 minut (nejprve na pomalý, pak na rychlý stupeň).
Hotové těsto vyklopím na pomoučenou pracovní plochu, přikryji a nechám kynout asi 20 minut.
Mezitím je jednou až dvakrát stáčím (popisovala jsem zde ), aby získalo hedvábnou strukturu.
Vykynuté těsto rozdělím na poloviny a vytvaruji dva podélné bochníky. Mašlovačkou chleby potřu vodou a obalím je v sezamových semínkách. Pak je vložím na plech vyložený pečícím papírem, přikryji a nechám znovu kynout 20 minut. Přitom jsem je opatrně podélně nařízla ostrým nožem.
mezitím předehřeji troubu na 240°C a vložím do ní kastrůlek s vodou. Po dosažení příslušné teploty kastrůlek vyndám a doprostřed trouby vložím plech s bochníky.
Peču 10 minut a pak teplotu snížím na 220°C a chleby dopékám 25-30 minut. (Zkoušela jsem péct i jeden z bochníků v keramické formě na chleba - tady trvala doba pečení asi o 10 minut déle).