Sunday, March 26, 2017

Rychlý čtyřzrnný chléb





Dneska jsem sladké pečení opět vyměnila za dobrý chlebík, který si jednoduše můžete doma upéct.
Tenhle druh chleba je plný zdravých semínek a doma ho pečeme poměrně často. Je s droždím a kváskem a já používám kvásek, který uchovávám v lednici a stále ho "přikrmuji". Jak na kvásek jsem již  zde  na blogu
uváděla. Můžete ale klidně použít i sušený. Někdy k semínkům přidáme i vlašské nebo pekanové ořechy. To je chlebík ještě lepší 😊.

2 chleby (po 650g), 3 hodiny bobtnání, 45 minut kynutí, 40 minut pečení.
Na semínkovou vložku:   200ml vody
                                          50g zrnitých ovesných vloček
                                          50g lněných semínek
                                          50g slunečnicových semínek
                                          50g dýňových semínek

Na těsto:   20g droždí (asi 1/2) kostky
                  300ml vody
                  350g pšeničné mouky (používám chlebovou)
                  250g žitné chlebové mouky
                  25g soli (asi 2 lžíce)
                  75ml tekutého kvásku
Navíc:    50g sezamových semínek na obalení (nebo lněných, slunečnicových)
               
Vločky a všechna semínka na vložku nasypu do misky a zaliji je převařenou vodou. Směs důkladně promíchám a přikrytou nechám bobtnat 2-3 hodiny.
Na těsto rozpustím droždí v míse ve vlažné vodě. Přidám nabobtnalá semínka, pak oba druhy mouky, sůl a kvásek. Vše dobře propracuji a hnětu v robotu 8-10 minut (nejprve na pomalý, pak na rychlý stupeň).
Hotové těsto vyklopím na pomoučenou pracovní plochu, přikryji a nechám kynout asi 20 minut.
Mezitím je jednou až dvakrát stáčím (popisovala jsem zde ), aby získalo hedvábnou strukturu.

Vykynuté těsto rozdělím na poloviny a vytvaruji dva podélné bochníky. Mašlovačkou chleby potřu vodou a obalím je v sezamových semínkách. Pak je vložím na plech vyložený pečícím papírem, přikryji a nechám znovu kynout 20 minut. Přitom jsem je opatrně podélně nařízla ostrým nožem.
mezitím předehřeji troubu na 240°C a vložím do ní kastrůlek s vodou. Po dosažení příslušné teploty kastrůlek vyndám a doprostřed trouby vložím plech s bochníky.
Peču 10 minut a pak teplotu snížím na 220°C a chleby dopékám 25-30 minut. (Zkoušela jsem péct i jeden z bochníků v keramické formě na chleba - tady trvala doba pečení asi o 10 minut déle).








Sunday, March 19, 2017

Jablečné linecké minikoláčky





Tyhle koláčky jsou taková lehká, jemná svačinka. Pokud chcete, aby měly výraznější chuť, přidejte dovnitř kromě jablek také trochu marmelády nebo třeba zavařené brusinky.

Na těsto:   330g hladké mouky                                     Náplň:   3 jablka (postačí i 2 větší)
                  200g másla pokojové teploty                                     1 lžíce citrónové šťávy
                  120g moučkového cukru                                            třtinový cukr (dle chuti jablek)
                  1 vejce
                  1 bal.vanilk.cukru                                Na potření:   1 rozšlehané vejce
                                                                                                     třtinový vanilk. cukr


 Z uvedených surovin zpracuji těsto (ručně nebo v robotu) a dám asi na půl hodiny do chladu.

Jablka zbavím jádřinců a nakrájím na plátky (tlusté asi 2 mm). Vložím je do mísy, přidám šťávu z citrónu, cukr a promíchám.
Těsto vyjmu z lednice, vyválím na podložce a vykrájím z něj kroužky (použila jsem skleničku). Na spodní kroužky položím 2-3 plátky jablek a přikryji vrchním kroužkem těsta, do kterého jsem si vykrájela pomocí formičky drobné tvary. Okraje koleček k sobě přitisknu a vidličkou kolem dokola koláčky po okrajích ozdobím.
Potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu hnědým cukrem. Peču v předehřáté troubě na 180°C, asi 15 minut (dozlatova).





Těsto je křehké jako cukroví, hned jsme si doma vzpomněli na Vánoce.😍



Sunday, March 12, 2017

Bábovka Savoy




Bábovka Savoy je jistě všem dobře známá. A já ji přesto ještě nevyzkoušela, až teď. 
Recept jsem dostala od mé sestry, která ji strašně vychválila. Naše děti i má drahá polovička jsou v bábovkách opravdu dost mlsní, musí být krásně vláčná, vůbec ne suchá. A tahle bábovka předčila všechna naše očekávání.
Přestože náš David nemusí ořechy, klidně si nakrájel bábovku s sebou na "intr" a moc si ji pochvaloval.

Ingredience:    kokosový olej a hrubá mouka na formu
                         280g másla
                         280g mouč. cukru
                         6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
                         250ml smetany ke šlehání (33%)
                         360g polohrubé mouky
                         1 sáček bio vanilkového cukru
                         1 sáček kypřícího prášku 
                         100g vlašských ořechů, nasekaných
                         150g nugátu, nakrájeného - já použila tmavé ledové kaštany
                         30g kakaa holandského typu

Bábovkovou formu vymaži kokosovým olejem a vysypu hrubou moukou.                              
Troubu předehřeji na 175°C.
Ve větší míse smíchám máslo s polovinou cukru a utřu do pěny. Za stálého míchání elektrickým šlehačem přidávám žloutky. Pak snížím rychlost a přiliji smetanu. Krátce prošlehám. 
V jiné míse vyšlehám bílky se zbytkem cukru a vanilkovým cukrem na pevný sníh. Zhruba polovinu sněhu smíchám s máslovo-vaječnou hmotou, přisypu mouku prosátou s kypřícím práškem, promíchám a pak zlehka přidám zbytek bílků.
Do formy vliji polovinu těsta, posypu ho ořechy a nugátem. Zbytek těsta obarvím kakaem a naliji navrch.
Peču asi hodinu. Po vychladnutí popráším bábovku moučkovým cukrem.




K nedělní kávičce mohu bábovku jen doporučit. Má sestra měla pravdu, že je vynikající😊.




Wednesday, March 8, 2017

Kurz pečení v Gourmet Academy




Také patříte mezi nadšence, kteří se rádi něčemu v oblasti vaření a pečení přiučí? Já ano. K Vánocům jsem dostala poukaz na kurz dle vlastního výběru do Gourmet Academy v Praze. A já si samozřejmě vybrala kurz pečení.


A sice "Kynutá těsta" s Editou Paulusovou.



   Kurz předčil veškerá má očekávání. Prostory Gourmet Academy nadchnou všechny milovníky kuchyňského prostředí. Špičkové vybavení, profesionální lektoři a neskutečně milý přístup po celou dobu konání kurzu. Přestože kurz trval téměř 6 hodin, čas utekl, ani nevím jak. Odcházela jsem naprosto nadšená, obohacená o nové zkušenosti a zážitky.
S Editou jsme napekly tři druhy kynutých dobrot: buchty s mákem a karamelizovanými hruškami, buchtičky se šodó a kynutý koláč s meruňkami a marcipánovou drobenkou.


Pevně věřím, že tento kurz nebyl můj poslední 😊 a že se ještě do Gourmet Academy vrátím.
(Na fotografii je také ředitelka Gourmet Academy Martina Muldoon.)

Zde  můžete nahlédnout na kurzy Gourmet Academy více.


Sunday, March 5, 2017

Jablečný koláč s meruňkovou zavařeninou





Pomalu se sice blíží jaro a tento koláč by se nejvíce hodil na podzim, ale protože jablka jsou stále zatím nejlépe dostupné ovoce, tak proč si nepochutnat právě na tomto koláči. Je ohromně šťavnatý nejen díky bohaté vrstvě jablek, ale také díky meruňkové zavařenině, která pokrývá celý vršek koláče.

Těsto:   120g celozrnné pšeničné mouky                 Náplň: 6 středně velkých jablek
              120g polohrubé mouky                                           30 - 50g cukru moučka 
              špetka soli                                                               1 lžička skořice
              120g másla pokojové teploty                                 30g  másla          
              1 žloutek                                                                 3 lžíce cukru krupice (přírodního)
              2-3 lžíce studené vody                                            6 lžiček meruňkové marmelády
                                                                                             1-2 lžíce aromat.alkoholu (třeba třešňovice)


Máslo nakrájím na kostičky. Zasypu oběma druhy mouky a špetkou soli a ručně nebo pomocí robotu vypracuji sypkou drobenku. Pak zapracuji žloutek. Po lžících přidám vodu a vypracuji těsto, které pomocí prstů natlačím do koláčové formy ( o průměru 28cm).
Troubu předehřeji na 180°C a připravím si náplň.
Jablka oloupu a zbavím jádřinců. 2 jablka nakrájím na 2 mm silné plátky a odložím stranou. Zbytek jablek nakrájím na menší kostičky. V míse smíchám skořici a mouč. cukr. Množství cukru použiji podle sladkosti jablek. Jablka nakrájená na kostičky vložím do mísy a promíchám se skořicí a cukrem.
Tuto směs navrstvím na těsto. Navrch pak vyskládám plátky jablek. Posypu přírodním krupicovým cukrem a pokladu na ně tenké plátky másla.

Koláč peču asi 45 min. Pak asi na 5 min. zapnu gril (cukr by měl karamelizovat, ale pozor na připálení).
Troubu vypnu, koláč v ní ještě asi 5 minut nechám a v kastrůlku si svařím meruňkovou marmeládu s alkoholem (jakmile začne bublat, stáhnu ji z plotny). Koláč vyjmu z trouby a ještě horký ho potřu svařenou marmeládou.
Podávám, až vychladne.








Wednesday, March 1, 2017

Vafle s javorovým sirupem a mandlemi





Protože máme s Kristýnkou jarní prázdniny, mohly jsme si dovolit luxus pozdní snídaně. A tak jsme si ji náramně užily. Udělaly jsme si křehké vafle s javorovým sirupem a mandlovými lupínky. Kuchyň jsme krásně provoněly a bylo nám fajn, že nemusíme do školy😊
Většinou si děláme vafle z jogurtového těsta, které už jsem  zde  na blogu představila. Tentokrát jsme zkusily tyto, které krásně voněly po másle.

Ingredience:   170g hladké mouky
                        1 lžíce moučkového cukru
                        1/2 lžičky prášku do pečiva
                        špetka soli
                        3 vejce
                        7 lžic přepuštěného másla + na smažení
                        150ml plnotučného mléka  

Mouku prosiji s cukrem, práškem do pečiva a špetkou soli. Vejce vyšlehám do pěny a zašlehám máslo.
Střídavě s mlékem zapracuji suchou směs.
Vaflovač potřu trochou másla a naliji na něj menší naběračkou těsto (při pečení nabyde na objemu).
Peču asi 5 minut dozlatova. Před pečením další várky opět potřu pečící plochu máslem.
Vafle jsme poprášily skořicovým cukrem, pokapaly javorovým sirupem a nasypaly na ně plátky mandlí.




 Moc jsme si na snídani pochutnaly a určitě by se nám takové pohodové ráno líbilo častěji.