30 July 2017
Ovocné taštičky z podmáslí
Zase jsme byli obdarováni ovocem ze zahrádky, tentokrát černým rybízem. Jen tak čerstvý ho naše děti moc nejedí a tak jsem přemýšlela, co dobrého upeču. Chtělo to nějakou změnu od koláčů, které pečeme skoro pořád. Vyzkoušela jsem taštičky z podmáslí. A vůbec nikomu nevadilo, že jsou plněné černým rybízem 😊, snědly se raz dva.
Z uvedeného množství jsem upekla asi 20 taštiček.
Ingredience: 270g hladké mouky
200g špaldové mouky
1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry
20g třtinového (nebo krupicového) cukru + na posypání
špetka soli
340g vychlazeného másla
170 - 250ml podmáslí
170g salka
asi 250g černého rybízu
1 vejce rozšlehané se lžící vody
Na těsto promíchám v míse mouku, citronovou kůru, cukr a sůl. Rychle zapracuji na kousky pokrájené máslo (nechám pracovat robot), aby směs připomínala drobenku. Opatrně vmíchám
3/4 podmáslí. Směs párkrát prohnětu, aby se spojila v těsto. Pokud nedrží, přiliji ještě trochu podmáslí. Těsto zabalím do potrav. folie a uložím alespoň na hodinu do lednice.
Dva plechy vyložím pečícím papírem a předehřeji troubu na 200°C.
Těsto vyválím na plát silný asi 3mm a nakrájím na asi 5cm čtverce. Do poloviny z připravených čtverců dám vždy lžičku salka a na ni lžičku černého rybízu. Okraje potřu vodou a přiklopím prázdným čtverečkem. Kraje přitisknu vidličkou (vznikne tak ozdobný okraj). Uprostřed každé taštičky naříznu nožem malý křížek.
Taštičky skládám na plech, potřu vejcem prošlehaným s lžící vody a posypu třtinovým cukrem.
Peču asi 15 - 20 minut.
23 July 2017
Slunečnicový chléb
Vyzkoušela jsem další kváskový chléb. Tentokrát slunečnicový. Semínka jsou jak uvnitř, tak na povrchu a chléb je opravdu moc dobrý. Na těsto jsem použila celozrnnou špaldovou mouku a pšeničnou chlebovou.
Protože ještě nemám proutěnou ošatku, kde bych nechávala chléb kynout a tím i tvarovat, použila jsem keramickou formu na pečení chleba. V té jsem také chléb upekla, ale trvá to déle, než, kdybych ho pekla jen na plechu.
Ingredience: 80g pšeničného kvásku (mám ho vypěstovaný a uschovaný v ledničce)
330g celozrnné špaldové mouky
250g hladké pšeničné mouky
300g vody
100g mléka
50g medu (nebo agávového sirupu)
50g másla (nebo sádla)
70g slunečnicových semínek + navíc na posypání
10g soli
Doba kynutí: asi 6 hodin, upečete asi 1,2 kg šišku chleba
Doba pečení: asi 40 minut
Nejprve si den dopředu "probudím" kvásek. Do mísy odvážím 80g kvásku a zbývající vrátím do ledničky.
Přidám 80g celozrnné špaldové mouky a 80g vody, zlehka promíchám. Zakryji potravinářskou folií a nechám takto stát na kuchyňské lince přes noc.
Pokud kvásek nemáte a chcete si ho připravit, postup jsem psala v tomhle receptu.
Stejně tak nechám přes noc bobtnat slunečnicová semínka v misce zalitá studenou vodou.
Druhý den semínka scedím a propláchnu. Spolu s ostatními přísadami je přidám k oživenému kvásku. Hnětu v robotu asi 10 minut. Těsto vložím do mísy, zakryji potrav. folií a nechám kynout 3-4 hodiny.
Poté ho vyjmu z mísy na pomoučenou pracovní plochu a vytvaruji z něj šišku. Vršek šišky popráším moukou a pak touto pomoučenou stranou vložím šišku do formy na chleba, kterou jsem také vysypala moukou. Opět zakryji folií a nechám další 2 hodiny kynout.
Troubu předehřeji na 230°C a vložím do ní kastrůlek s vodou (ten při dosažení požadované teploty vyndám). Vršek těsta pomocí rozprašovače pokropím vodou a posypu slunečnicovými semínky. Ty pak znovu pokropím, aby lépe přilnula. Vršek šišky na několika místech trochu šikmo naříznu.
Vložím do trouby a peču 10 minut. Pak teplotu snížím na 200°C a peču dalších 30 minut. Po 20 minutách jsem formu na chleba přikryla víkem (pokud nepečete ve formě, pak chléb přikryjte pečícím papírem nebo alobalem), aby se semínka nespálila.
Slunečnicový chléb vyjmu z trouby a nechám zcela vychladnout na mřížce.
A parádní chlebník jsem si koupila opět v mém oblíbeném obchůdku Mahoza decor
20 July 2017
Magnolia rozlišovače
A zase v tom budu mít pěkný přehled.😊
16 July 2017
Letní tvarohový koláč s ovocem
Tenhle koláč bych klidně mohla nazvat drobenkový. Drobenka totiž tvoří základ pro dno i povrch koláče. A mezi nimi se schovává bohatá tvarohová náplň a šťavnaté letní ovoce. Zvolila jsem rybíz a ostružiny a byla to osvěžující letní kombinace. Koláč všem moc chutnal, byl křehký a jemný.
Na těsto: 400g polohrubé mouky Na náplň: asi 450g měkkého tvarohu
špetka soli 120g krupic. cukru
120g krupic. cukru 2 vejce
1/2 sáčku prášku do pečiva asi 200ml mléka
lžička jedlé sody 1/2 sáčku vanilkového pudinku
150 - 200g másla kůra z jednoho citronu
250 - 300g ovoce - rybíz, ostružiny
Mouku smíchám v míse se solí, cukry, práškem do pečiva, jedlou sodou a přidám nakrájené máslo.
Propracuji sypkou drobenku. Koláčovou formu (o průměru 28cm) vymažu máslem a vysypu moukou.
Polovinu drobenky rozprostřu na dno a opatrně upěchuji i okraje. Asi 5 minut předpeču v troubě při 180°C.
Mezitím připravím náplň. V robotu utřu tvaroh s cukrem a vejci. Přidám mléko, pudink a kůru z citronu. Vyšlehám.
Předpečený korpus vyndám z trouby, povrch potřu pudinkovou náplní, navrch pokladu očištěné a omyté ovoce a zasypu zbývající drobenkou. Peču dozlatova při 180°C asi 40 minut.
Vyndám a nechám vychladnout. můžete posypat moučkovým cukrem (není nutné).
09 July 2017
Třešňovo - mandlový koláč
Protože jsme byli obdarováni třešněmi, přemýšlela jsem, jaký koláč upeču. Určitě se nabízí bublanina, ale tu já zrovna dvakrát moc nemusím. Pak jsem objevila tenhle recept s mandlovou náplní a pustila jsem se do pečení. Koláč bude výborný s jakýmkoliv ovocem, nejlépe peckovitým. A čím bude ovoce šťavnatější, tím lépe.😊
Množství ingrediencí vystačí na menší koláč. Já použila formu o rozměrech 36 x 13 cm.
Na těsto: 190g hladké mouky Na náplň: 75g mandlové moučky
50g cukru moučka 75g změklého másla
25g mandlové moučky 50g cukru moučka
110g změklého másla 7g hladké mouky
pár kapek vanilkového extraktu 1 vejce
1 menší vejce miska vypeckovaných třešní
Do mísy proseji hladkou mouku s moučkovým cukrem a mandlovou moučkou. Promíchám.
V jiné míse vyšlehám změklé máslo do pěny a k němu zašlehám zbývajících 25g cukru moučka a přidám pár kapek vanilkového extraktu. Do takto vyšlehaného másla po částech zašlehám sypké suroviny.A úplně na závěr vejce. Vypracuji hladké těsto, které zabalím do folie a nechám minimálně 2 hodiny odpočívat v ledničce.
Připravím si mandlovou náplň. Do mísy proseji mandlovou moučku s hladkou moukou.
V jiné míse opět vyšlehám do pěny máslo, do kterého zašlehám prosátý cukr moučka. Poté po částech do másla zašlehám mandlovou moučku a nakonec i vejce. Mandlovou náplň dám do uzavíratelné nádoby a nechám v ledničce chladit asi 30 minut.
Troubu předehřeji na 175°C. Odpočinuté těsto vyválím mezi dvěma vrstvami potrav.folie a poté s ním vyložím vymazanou koláčovou formu. Na těsto pomocí cukrářského sáčku (stačí i pevnější igelitový) nanesu mandlovou náplň a na ni pokladu připravené třešně.
Peču dozlatova asi 30-40 minut. Pak nechám koláč vychladnout na mřížce.
06 July 2017
Přátelé jsou andělé,...
Po delší době jsem zase vyráběla přáníčko. A strašně mě to bavilo, protože bylo pro mou nejlepší kamarádku. Uvnitř se skrýval citát, který se mi moc líbí:
" Přátelé jsou andělé, kteří nám dávají křídla, když ta naše zapomněla, jak létat."
Mějte krásný den a třeba si ho užijte právě se svou kamarádkou 😊.
02 July 2017
Kynutý koláč s marcipánovou drobenkou
Dlouho už jsem nepekla kynutý ovocný koláč. Rybíz, kterého máme ještě na zahradě dost, bude na koláč ideální. K tomu si představte tvarohovou náplň a drobenku z marcipánu a dobrota je na světě. Recept na tento koláč jsem si přivezla z kurzu v Gourmet Academy, o kterém jsem se vám zde na blogu zmiňovala.
Z uvedeného množství jsem upekla jeden velký kulatý koláč na plech a ještě 11 malých koláčků.
Suroviny na těsto: 25g droždí (asi 1/2 kostky) Náplň: 500g měkkého tvarohu
125ml mléka 2 žloutky
50g cukru krupice 3 lžíce vanilkového pudinku
400g polohrubé mouky asi 4 lžíce moučkového cukru
špetka soli dřeň z 1/2 vanilkového lusku
2 žloutky větší mísa očištěného rybízu
40ml zakysané smetany
70g másla
Na drobenku: 100g marcipánu
50g hrubé mouky
cukr (krupice) dle chuti marcipánu
30g másla
citronová kůra z bio citrónu
50g mandlových lupínků
1 rozšlehané vajíčko na potření okrajů před upečením
trochu rozpuštěného másla na potření okrajů po upečení
Z rozdrobeného droždí, teplého mléka, cukru a trochy mouky si připravím kvásek (trvá to asi 15min.).
Promíchám se zbytkem surovin, úplně nakonec přidám teplé máslo. Důkladně propracuji ( v robotu) v těsto, které popráším moukou a nechám (v míse z robota) na teplém místě kynout asi 30 minut. Pak dám těsto znovu hníst, opět zapráším moukou a nechám dalších 30 minut kynout.
Suroviny na náplň krátce promíchám a připravím si drobenku. Nastrouhám marcipán, který ručně se zbytkem surovin propracuji v drobenku.
Vykynuté těsto rozválím na pomoučené pracovní desce na slabou vrstvu do tvaru kulatého koláče, který přenesu na plech vyložený pečícím papírem. Přidám náplň (ne až k okrajům), pokladu rybíz a navrch rozprostřu drobenku. Okraje koláče potřu rozšlehaným vajíčkem.
Nechám na plechu kynout, než se trouba rozehřeje na 165°C. Peču asi 35-40 minut.
Na malé koláčky jsem z těsta uždibovala kousky, které jsem vytvarovala do kuličky. Na tu jsem zatlačila dnem skleničky a do vzniklého důlku jsem dávala náplň.
Po upečení pokapu koláč (i koláčky) rozehřátým máslem a potřu jím i okraje.
Subscribe to:
Posts (Atom)