Sunday, July 30, 2017

Ovocné taštičky z podmáslí




Zase jsme byli obdarováni ovocem ze zahrádky, tentokrát černým rybízem. Jen tak čerstvý ho naše děti moc nejedí a tak jsem přemýšlela, co dobrého upeču. Chtělo to nějakou změnu od koláčů, které pečeme skoro pořád.  Vyzkoušela jsem taštičky z podmáslí. A vůbec nikomu nevadilo, že jsou plněné černým rybízem 😊, snědly se raz dva.
Z uvedeného množství jsem upekla asi 20 taštiček.

Ingredience:   270g hladké mouky
                        200g špaldové mouky
                        1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry
                        20g třtinového (nebo krupicového) cukru + na posypání
                        špetka soli
                        340g vychlazeného másla
                        170 - 250ml podmáslí
                        170g salka
                        asi 250g černého rybízu 
                        1 vejce rozšlehané se lžící vody

Na těsto promíchám v míse mouku, citronovou kůru, cukr a sůl. Rychle zapracuji na kousky pokrájené máslo (nechám pracovat robot), aby směs připomínala drobenku. Opatrně vmíchám
 3/4 podmáslí. Směs párkrát prohnětu, aby se spojila v těsto. Pokud nedrží, přiliji ještě trochu podmáslí. Těsto zabalím do potrav. folie a uložím alespoň na hodinu do lednice.
Dva plechy vyložím pečícím papírem a předehřeji troubu na 200°C.

Těsto vyválím na plát silný asi 3mm a nakrájím na asi 5cm čtverce. Do poloviny z připravených čtverců dám vždy lžičku salka a na ni lžičku černého rybízu. Okraje potřu vodou a přiklopím prázdným čtverečkem. Kraje přitisknu vidličkou (vznikne tak ozdobný okraj). Uprostřed každé taštičky naříznu nožem malý křížek.
Taštičky skládám na plech, potřu vejcem prošlehaným s lžící vody a posypu třtinovým cukrem.
Peču asi 15 - 20 minut.







Sunday, July 23, 2017

Slunečnicový chléb




Vyzkoušela jsem další kváskový chléb. Tentokrát slunečnicový. Semínka jsou jak uvnitř, tak na povrchu a chléb je opravdu moc dobrý. Na těsto jsem použila celozrnnou špaldovou mouku a pšeničnou chlebovou.
Protože ještě nemám proutěnou ošatku, kde bych nechávala chléb kynout a tím i tvarovat, použila jsem keramickou formu na pečení chleba. V té jsem také chléb upekla, ale trvá to déle, než, kdybych ho pekla jen na plechu.

Ingredience:  80g pšeničného kvásku (mám ho vypěstovaný a uschovaný v ledničce)
                       330g celozrnné špaldové mouky
                       250g hladké pšeničné mouky
                       300g vody
                       100g mléka
                       50g medu (nebo agávového sirupu)
                       50g másla (nebo sádla)
                       70g slunečnicových semínek + navíc na posypání
                       10g soli

Doba kynutí:   asi 6 hodin, upečete asi 1,2 kg šišku chleba
Doba pečení:  asi 40 minut

Nejprve si den dopředu "probudím" kvásek. Do mísy odvážím 80g kvásku a zbývající vrátím do ledničky.
Přidám 80g celozrnné špaldové mouky  a 80g vody, zlehka promíchám. Zakryji potravinářskou folií a nechám takto stát na kuchyňské lince přes noc.
Pokud kvásek nemáte a chcete si ho připravit, postup jsem psala v tomhle  receptu.
Stejně tak nechám přes noc bobtnat slunečnicová semínka v misce zalitá studenou vodou.

Druhý den semínka scedím a propláchnu. Spolu s ostatními přísadami je přidám k oživenému kvásku. Hnětu v robotu asi 10 minut. Těsto vložím do mísy, zakryji potrav. folií a nechám kynout 3-4 hodiny.
Poté ho vyjmu z mísy na pomoučenou pracovní plochu a vytvaruji z něj šišku. Vršek šišky popráším moukou a pak touto pomoučenou stranou vložím šišku do formy na chleba, kterou jsem také vysypala moukou. Opět zakryji folií a nechám další 2 hodiny kynout.
Troubu předehřeji na 230°C a vložím do ní kastrůlek s vodou (ten při dosažení požadované teploty vyndám). Vršek těsta pomocí rozprašovače pokropím vodou a posypu slunečnicovými semínky. Ty pak znovu pokropím, aby lépe přilnula. Vršek šišky na několika místech trochu šikmo naříznu.
Vložím do trouby a peču 10 minut. Pak teplotu snížím na 200°C a peču dalších 30 minut. Po 20 minutách jsem formu na chleba přikryla víkem (pokud nepečete ve formě, pak chléb přikryjte pečícím papírem nebo alobalem), aby se semínka nespálila.
Slunečnicový chléb vyjmu z trouby a nechám zcela vychladnout na mřížce.




A parádní chlebník jsem si koupila opět v mém oblíbeném obchůdku Mahoza decor
  
 



Thursday, July 20, 2017

Magnolia rozlišovače




Do svého šanonu, ve kterém mám uloženou sbírku mých Magnolia razítek, jsem si potřebovala udělat nové rozlišovače. Zvolila jsem vintage styl, který mám ráda. Rozlišovače mají rozměr A5 a oddělují kolekce razítek od roku 2008, kdy se začaly ve Švédsku vyrábět. Takto připravené je zasunu do závěsných eurodesek a založím do tlustého šanonu.




A zase  v tom budu mít pěkný přehled.😊


Sunday, July 16, 2017

Letní tvarohový koláč s ovocem




Tenhle koláč bych klidně mohla nazvat drobenkový. Drobenka totiž tvoří základ pro dno i povrch koláče. A mezi nimi se schovává bohatá tvarohová náplň a šťavnaté letní ovoce. Zvolila jsem rybíz a ostružiny a byla to osvěžující letní kombinace. Koláč všem moc chutnal, byl křehký a jemný.


Na těsto:   400g polohrubé mouky                       Na náplň:   asi 450g měkkého tvarohu
                   špetka soli                                                              120g krupic. cukru
                   120g krupic. cukru                                                 2 vejce
                   1/2 sáčku prášku do pečiva                                    asi 200ml mléka
                   lžička jedlé sody                                                     1/2 sáčku vanilkového pudinku 
                   150 - 200g másla                                                    kůra z jednoho citronu
                                                                                                   250 - 300g ovoce - rybíz, ostružiny 


Mouku smíchám v míse se solí, cukry, práškem do pečiva, jedlou sodou a přidám nakrájené máslo.
Propracuji sypkou drobenku. Koláčovou formu (o průměru 28cm) vymažu máslem a vysypu moukou.
Polovinu drobenky rozprostřu na dno a opatrně upěchuji i okraje. Asi 5 minut předpeču v troubě při 180°C.

Mezitím připravím náplň. V robotu utřu tvaroh s cukrem a vejci. Přidám mléko, pudink a kůru z citronu. Vyšlehám.
Předpečený korpus vyndám z trouby, povrch potřu pudinkovou náplní, navrch pokladu očištěné a omyté ovoce a zasypu zbývající drobenkou. Peču dozlatova při 180°C asi 40 minut.
Vyndám a nechám vychladnout. můžete posypat moučkovým cukrem (není nutné).







Sunday, July 9, 2017

Třešňovo - mandlový koláč




Protože jsme byli obdarováni třešněmi, přemýšlela jsem, jaký koláč upeču. Určitě se nabízí bublanina, ale tu já zrovna dvakrát moc nemusím. Pak jsem objevila tenhle recept s mandlovou náplní a pustila jsem se do pečení. Koláč bude výborný s jakýmkoliv ovocem, nejlépe peckovitým. A čím bude ovoce šťavnatější, tím lépe.😊
Množství ingrediencí vystačí na menší koláč. Já použila formu o rozměrech 36 x 13 cm.


Na těsto:  190g hladké mouky                             Na náplň:  75g mandlové moučky
                  50g cukru moučka                                                75g změklého másla
                  25g mandlové moučky                                          50g cukru moučka
                  110g změklého másla                                            7g hladké mouky
                  pár kapek vanilkového extraktu                          1 vejce
                  1 menší vejce                                                        miska vypeckovaných třešní

Do mísy proseji hladkou mouku s moučkovým cukrem a mandlovou moučkou. Promíchám.
V jiné míse vyšlehám změklé máslo do pěny a k němu zašlehám zbývajících 25g cukru moučka a přidám pár kapek vanilkového extraktu. Do takto vyšlehaného másla po částech zašlehám sypké suroviny.A úplně na závěr vejce. Vypracuji hladké těsto, které zabalím do folie a nechám minimálně 2 hodiny odpočívat v ledničce.
Připravím si mandlovou náplň. Do mísy proseji mandlovou moučku s hladkou moukou.
V jiné míse opět vyšlehám do pěny máslo, do kterého zašlehám prosátý cukr moučka. Poté po částech do másla zašlehám mandlovou moučku a nakonec i vejce. Mandlovou náplň dám do uzavíratelné nádoby a nechám v ledničce chladit asi 30 minut.
Troubu předehřeji na 175°C. Odpočinuté těsto vyválím mezi dvěma vrstvami potrav.folie a poté s ním vyložím vymazanou koláčovou formu. Na těsto pomocí cukrářského sáčku (stačí i pevnější igelitový) nanesu mandlovou náplň a na ni pokladu připravené třešně.
Peču dozlatova asi 30-40 minut. Pak nechám koláč vychladnout na mřížce.







Thursday, July 6, 2017

Přátelé jsou andělé,...




Po delší době jsem zase vyráběla přáníčko. A strašně mě to bavilo, protože bylo pro mou nejlepší kamarádku. Uvnitř se skrýval citát, který se mi moc líbí: 

" Přátelé jsou andělé, kteří nám dávají křídla, když ta naše zapomněla, jak létat."




 Mějte krásný den a třeba si ho užijte právě se svou kamarádkou 😊.


 

Sunday, July 2, 2017

Kynutý koláč s marcipánovou drobenkou




 Dlouho už jsem nepekla kynutý ovocný koláč. Rybíz, kterého máme ještě na zahradě dost, bude na koláč ideální. K tomu si představte tvarohovou náplň a drobenku z marcipánu a dobrota je na světě. Recept na tento koláč jsem si přivezla z kurzu v Gourmet Academy, o kterém jsem se vám zde na blogu zmiňovala.
Z uvedeného množství jsem upekla jeden velký kulatý koláč na plech a ještě 11 malých koláčků.

Suroviny na těsto:   25g droždí (asi 1/2 kostky)           Náplň:   500g měkkého tvarohu
                                 125ml mléka                                               2 žloutky
                                 50g cukru krupice                                      3 lžíce vanilkového pudinku
                                 400g polohrubé mouky                               asi 4 lžíce moučkového cukru
                                 špetka soli                                                   dřeň z 1/2 vanilkového lusku
                                 2 žloutky                                                      větší mísa očištěného rybízu
                                 40ml zakysané smetany
                                 70g másla

   Na drobenku:   100g marcipánu
                             50g hrubé mouky
                             cukr (krupice) dle chuti marcipánu
                             30g másla
                             citronová kůra z bio citrónu
                             50g mandlových lupínků
                         
                              1 rozšlehané vajíčko na potření okrajů před upečením
                              trochu rozpuštěného másla na potření okrajů po upečení 

Z rozdrobeného droždí, teplého mléka, cukru a trochy mouky si připravím kvásek (trvá to asi 15min.).
Promíchám se zbytkem surovin, úplně nakonec přidám teplé máslo. Důkladně propracuji ( v robotu) v těsto, které popráším moukou a nechám (v míse z robota) na teplém místě kynout asi 30 minut. Pak dám těsto znovu hníst, opět zapráším moukou a nechám dalších 30 minut kynout.
Suroviny na náplň  krátce promíchám a připravím si drobenku. Nastrouhám marcipán, který ručně se zbytkem surovin propracuji v drobenku.
Vykynuté těsto rozválím na pomoučené pracovní desce na slabou vrstvu do tvaru kulatého koláče, který přenesu na plech vyložený pečícím papírem. Přidám náplň (ne až k okrajům), pokladu rybíz a navrch rozprostřu drobenku. Okraje koláče potřu rozšlehaným vajíčkem.
Nechám na plechu kynout, než se trouba rozehřeje na 165°C. Peču asi 35-40 minut.

Na malé koláčky jsem z těsta uždibovala kousky, které jsem vytvarovala do kuličky. Na tu jsem zatlačila dnem skleničky a do vzniklého důlku jsem dávala náplň.

Po upečení pokapu koláč (i koláčky) rozehřátým máslem a potřu jím i okraje.